- Nome scientifico: Alliaria petiolata o Alliaria officinalis
- Famiglia: brasicacee
- Altri nomi: Alliaria, Erba aglina
Si possono mangiare foglie e fiori sia cotte che crude, ha un leggero sapore di aglio. Cresce molto spesso vicino alla Lunaria.
Proprietà: espettoranti, antisettiche, ha tutte le proprietà dell’aglio, ma ha un sapore più delicato
L’Alliaria, scientificamente nota come Alliaria petiolata, è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. È facilmente riconoscibile per il suo caratteristico odore agliaceo, specialmente quando le foglie vengono stropicciate. Tutte le parti aeree della pianta sono commestibili.
Periodo di Raccolta dell’Alliaria
La raccolta dell’Alliaria avviene principalmente in primavera e inizio estate, quando le foglie sono giovani e tenere. I fiori compaiono in primavera e possono essere raccolti anch’essi. I semi si raccolgono a fine estate, quando sono maturi ma ancora verdi o neri.
Proprietà Benefiche dell’Alliaria
L’Alliaria è ricca di vitamina C e contiene composti solforati, responsabili del suo sapore agliaceo, che le conferiscono proprietà antisettiche e potenzialmente depurative. Tradizionalmente, è stata utilizzata per favorire la digestione e come blando espettorante.
Come Cucinare l’Alliaria: Preparazione e Consigli
Tutte le parti dell’Alliaria possono essere utilizzate in cucina:
- Foglie: Possono essere consumate crude in insalate, pesto (sostituendo o aggiungendo all’aglio), sandwich o cotte come spinaci, aggiunte a zuppe, frittate o saltate in padella. Il sapore è più delicato nelle foglie giovani.
- Fiori: Aggiungono un leggero sapore agliaceo e un tocco decorativo a insalate o come guarnizione.
- Semi: Possono essere utilizzati come spezia, dal sapore che ricorda la senape, macinati o interi.
Ricetta Semplice: Pesto di Alliaria
Un pesto aromatico e facile da preparare.
Ingredienti:
- 50g di foglie giovani di Alliaria
- 30g di parmigiano grattugiato
- 20g di pinoli (o noci)
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale, a seconda del gusto)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava accuratamente le foglie di Alliaria e asciugale bene.
- In un mixer o con un mortaio, frulla le foglie di Alliaria con il parmigiano, i pinoli (o le noci) e l’aglio (se usato).
- Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Sala a piacere.
- Utilizza il pesto di Alliaria per condire pasta, crostini o come salsa per carne o verdure.
Considerazioni Importanti
È fondamentale identificare correttamente l’Alliaria prima del consumo, basandosi sul caratteristico odore agliaceo delle foglie stropicciate. Raccogliere in zone non contaminate e consumare con moderazione. Il sapore può variare a seconda della stagione e della maturazione della pianta.
